เมล็ดทานตะวัน ธัญพืชเพื่อสุขภาพ ที่คนนิยมรับประทาน แม้จะมีขนาดเล็ก แต่เมล็ดเต็มหน่วย รสชาติกลมกล่อม อร่อยเคี้ยวเพลิน จนหยุดปากไม่ได้แน่นอน นอกจากความอร่อยแล้ว ยังเหมาะกับสายกินคลีน สามารถทำอาหารได้หลายเมนู ทั้งอาหารคาว ของหวาน และเครื่องดื่ม
ความสำคัญเกี่ยวกับ เมล็ดทานตะวัน
เมล็ดทานตะวัน (Sunflower Seeds) เมล็ดจากดอกทานตะวัน สำหรับบริโภคเป็นอาหารว่าง ขนมหวาน และส่วนผสมของอาหาร นิยมเมล็ดที่มีสารลิโนเลอิกมากที่สุด มีระดับไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ทวีปยุโรปตะวันออก และทวีปเอเชีย [1]
ลักษณะการใช้ เมล็ดทานตะวัน
การใช้เมล็ดของทานตะวัน จะถูกจำแนกตามลวดลายบนเปลือก โดยทั่วไปจะมีเปลือกสีดำ เรียกว่า “เมล็ดทานตะวันน้ำมันดำ” สามารถรับประทานเป็น อาหารธัญพืช และสูตรผสมในอาหาร ในรูปแบบที่ปอกเปลือกออกแล้ว อาจนำไปคั่วหรือเพิ่มรสชาติต่าง ๆ ให้มีความอร่อยมากยิ่งขึ้น
นอกจากนั้นยังถูกใช้เป็น น้ำมันดอกทานตะวันดั้งเดิม (มีกรดลิโนเลอิก ประมาณ 68% และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนค่อนข้างสูง) มีความนิยมแพร่หลายทั่วโลก เนื่องจากน้ำมันสกัด มีโปรตีนสูงจากการแปรรูป สามารถเป็นน้ำมันสำหรับทอด และอาหารสัตว์เลี้ยง ส่วนมากจะผสมอยู่ในเมล็ดพืชอาหารนก
ข้อมูลทางโภชนาการจากเมล็ด
เมล็ดจากทานตะวันอบแห้ง 100 กรัม มอบพลังงานกับร่างกาย 584 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย น้ำ 5% คาร์โบไฮเดรต 20% ไขมัน 51% โปรตีน 21% ไฟเบอร์ วิตามิน A, B, C, E และแร่ธาตุระดับสูงหลายชนิด ทั้งแมกนีเซียม แมงกานีส ฟอสฟอรัส เหล็ก รวมถึงสังกะสี
เมล็ดทานตะวัน เคล็ดลับความอร่อยเคี้ยวเพลิน
เมล็ดของดอกทานตะวัน ถูกแปรรูปเพื่อบริโภคเป็นจำนวนมาก โดยภายในปี 2022 มีปริมาณการผลิตทั่วโลกเพิ่มมากขึ้นถึง 54 ล้านตัน ในประเทศรัสเซีย และประเทศยูเครน คิดเป็นอัตรา 51% และการผลิตสนับสนุนจากประเทศ อาร์เจนตินา ตุรกี บัลแกเรีย โรมาเนีย และจีน
เมล็ดทานตะวัน มีสรรพคุณอะไรบ้าง?
รวมสรรพคุณจากเมล็ด บริโภคแล้วช่วยลดความเสี่ยง ของการเกิดโรคต่าง ๆ ดังต่อไปนี้
- ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด : ระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และไขมันไตรกลีเซอไรด์ (Triglyceride) มีปริมาณลดลง
- ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด : จากกรดคลอโรจีนิก (Chlorogenic) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดภาวะการดื้ออินซูลิน ต้านการเกิดโรคเบาหวาน และช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดี
- บรรเทาอาการอักเสบ : วิตามิน E มีส่วนช่วยกระตุ้นการหลั่ง ของสารไซโตไคน์ (Cytokines) ทำให้ระบบการทำงานภูมิคุ้มกันแข็งแรง และลดการหลั่งสารซี-รีแอคทีฟโปรตีน สาเหตุของอาการอักเสบในร่างกาย
คำเตือนการบริโภค : หากบริโภคในปริมาณมากเกินไป ในเมล็ดจะมีธาตุแคดเมียม อาจทำให้อวัยวะร่างกายเสียหาย, การบริโภคพร้อมเศษเปลือก ร่างกายจะย่อยไม่ได้ อาจทำให้ท้องผูก และระวังอาการแพ้จากเมล็ด มักเกิดกับคนแพ้ถั่วหรือธัญพืช อาจทำให้มีอาการหอบหืด และอาเจียน [2]
อาหารสุขภาพทั้งคาวและหวาน
แนะนำเมนูสำหรับคนรักสุขภาพ ทำง่ายแถมอร่อย จากเมล็ดทานตะวัน มีวิธีการทำดังนี้
- เมล็ดทานตะวันคั่วเกลือ : นำเมล็ดคั่วให้แห้ง และเติมเกลือ สามารถกินเล่นเป็นขนมขบเคี้ยว
- คุกกี้เมล็ดทานตะวัน : เตรียมแป้งปริมาณ 1 ¼ ถ้วยตวง, ผงฟู 1 ช้อนชา และเกลือ ¼ ช้อนชา ผสมเข้าด้วยกันทั้งหมด จากนั้นเติมเนยกับน้ำตาล อย่างละ ½ ถ้วยตวง และไข่กับวานิลลา ผสมคนทุกอย่างให้เข้ากัน และโรยเมล็ดลงไป จากนั้นนำมาหยอดใส่ถาดอบ ด้วยความร้อน 190 °C เป็นเวลา 10 – 12 นาที เสร็จแล้วพร้อมรับประทาน
- ยำหมูยอ ต้นอ่อนกับเมล็ดทานตะวัน : ทำน้ำยำให้เสร็จก่อน ปรุงรสชาติตามความชอบ ตามด้วยการใส่หมูยอ ต้นอ่อนทานตะวัน เมล็ด มะเขือเทศ เห็ดเข็มทอง และแครอท คลุกให้เข้ากันพร้อมทาน
- เครื่องดื่มเมล็ดทานตะวัน : นำเมล็ดประมาณ 30 กรัม ต้มกับน้ำตาลและน้ำสะอาด เป็นเวลา 60 นาที หลังจากนั้นนำมาชงดื่มได้ จะช่วยบรรเทาอาการไข้หวัด และน้ำมูกเป็นเลือด
- นมเมล็ดทานตะวัน : เตรียมเมล็ด 70 กรัม ใส่ลงในภาชนะพร้อมเกลือ และเติมน้ำสะอาด แช่ทิ้งไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำเมล็ดไปล้าง เติมน้ำลงเครื่องปั่น กับเมล็ดปั่นให้ละเอียด เสร็จแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง บรรจุนมใส่ขวดแก้ว สามารถเก็บแช่ตู้เย็นได้นาน 3 – 4 วัน
ที่มา: เมล็ดทานตะวันประโยชน์ สรรพคุณ ข้อควรระวัง [3]
สรุป เมล็ดทานตะวัน “Sunflower Seeds”
เมล็ดทานตะวัน เมล็ดพันธุ์ขนาดเล็ก จากดอกทานตะวัน มักทานเป็นขนมขบเคี้ยว ธัญพืชผสมอาหาร ของหวาน รวมถึงเครื่องดื่ม ให้พลังงานสูงและไขมันดีกับร่างกาย เพียงแกะเปลือกทานง่าย ช่วยป้องกันการเกิดโรคหัวใจ โรคเบาหวาน และลดอาการอักเสบ
อ้างอิง
[1] wikipedia. (October 23, 2024). Sunflower Seed. Retrieved from wikipedia
[2] helloคุณหมอ. (October 1, 2022). เมล็ดทานตะวันคุณค่าทางโภชนาการ. Retrieved from hellokhunmor
[3] hdmall. (2024). เมล็ดทานตะวันประโยชน์ สรรพคุณ ข้อควรระวัง. Retrieved from hdmall
