สาระถั่ว วอลนัท ถั่วสมองรสขมสารอาหารครบครัน

วอลนัท พามารู้จักกับถั่วเหมือนสมอง กินแล้วอารมณ์ดี นอนหลับสบาย เชื่อว่าหลายคนต้องเคยเห็น หรือเคยกินกันบ้าง เพราะมักอยู่ในอาหารหลายชนิด ทั้งแบบอบเกลือ โรยหน้าของหวาน หรือแม้แต่เป็นส่วนผสมอาหารคาว ซึ่งเป็นธัญพืชยอดนิยม ดีต่อสุขภาพหลายประการ

มารู้จักโลกของ วอลนัท ดีต่อสมองและหัวใจ

วอลนัท (Walnuts) เมล็ดจากต้นวอลนัท จัดอยู่ในวงศ์วอลนัท Juglandaceae เป็นผลไม้เสริม มีเนื้อเยื่อจากส่วนอื่นของพืช โดยเปลือกนอกไม่ใช่เปลือกหุ้มเมล็ด มีหลายสายพันธุ์ ได้แก่ วอลนัทเปอร์เซีย (อิหร่าน), วอลนัทดำ (อเมริกาเหนือ) และวอลนัทหัวใจ (ญี่ปุ่น) นิยมปลูกเพื่อเอาเมล็ด [1]

รายละเอียดลักษณะ วอลนัท

ผลไม้เมล็ดเดียว ลักษณะกลมเหมือนสมอง จากต้นไม้วอลนัท ขนาดลำต้นสูงประมาณ 10 – 40 เมตร กิ่งก้านแผ่ขยายเป็นพุ่ม ใบมีความยาวตั้งแต่ 20 – 90 เซนติเมตร ผลมีเปลือกแข็งและเปราะ เป็นสีน้ำตาล มีกาบหุ้ม และเมล็ดเป็นสีเหลืองครีม ลักษณะขรุขระ โดยผลจะสุกเต็มที่ ในช่วงเดือนกันยายน – เดือนพฤศจิกายน

การผลิตและจัดเก็บรักษา

ผลผลิตวอลนัทจากทั่วโลก ในช่วงปี 2022 มีอัตราการผลิตปริมาณ 3.9 ล้านตัน โดยในประเทศจีน แบ่งออกเป็น 36% ของผลผลิตทั้งหมด และผู้ผลิตรายสำคัญ คือ ประเทศสหรัฐอเมริกา ประเทศอิหร่าน และประเทศตุรกี สามารถแปรรูปได้ทั้งแบบมีเปลือก และแบบไม่มีเปลือก

การจัดเก็บรักษา ต้องไม่เสี่ยงต่อการโดนแมลง และเชื้อราเข้าทำลาย อยู่ในอุณหภูมิเหมาะสม คือ -3 ถึง 0 °C โดยมีความชื้นต่ำ แต่หากไม่มีเครื่องมือเทคโนโลยีทำความเย็น ควรเก็บให้อยู่ในอุณหภูมิ ต่ำกว่า 25 °C ซึ่งถ้าหากอุณหภูมิสูงกว่า 30 °C จะทำให้ถั่วเน่าเสียเร็ว และก่อสารพิษเชื้อรา Aflatoxin เหมือนกับ พิสตาชิโอ

เปิดคุณค่าทางโภชนาการ วอลนัท

ถั่ววอลนัทเป็นหนึ่งใน พืชตระกูลถั่ว ที่นิยมนำมาแปรรูป เพราะมีสารอาหารสำคัญหลายชนิด โดยวอลนัท 100 กรัม สามารถให้พลังงานได้มากถึง 654 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย ไขมัน 65.21 กรัม, โปรตีน 15.23 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 13.71 กรัม, ใยอาหาร 6.7 กรัม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส และแคลเซียม

วอลนัท ประโยชน์ดีที่ต้องบอกต่อ

จากคุณค่าทางโภชนาการมากมาย กินแล้วช่วยให้ผ่อนคลาย และป้องกันโรคต่าง ๆ ดังต่อไปนี้

• ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด : สารอาหารโอเมกา 3 ปริมาณค่อนข้างสูง ช่วยให้ระบบการทำงานของอวัยวะภายในร่างกาย มีประสิทธิภาพ และลดระดับไขมันไตรกลีเซอไรด์
• ชะลอความชรา : สารต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยลดการอักเสบในร่างกาย ชะลอความแก่ชรา ลดภาวะความจำเสื่อมของผู้สูงอายุ และลดความเสี่ยงของเส้นเลือดในสมองตีบ
• ผ่อนคลายนอนหลับง่าย : สารเมลาโทนิน ปริมาณเฉลี่ย 2.5 – 4.5 นาโนกรัม / กรัม ทำให้เกิดความรู้สึกง่วง อยากนอนหลับมากขึ้น และแก้ปัญหาอาการนอนหลับยากด้วย
• บำรุงผิวพรรณและเส้นผม : วิตามิน E สูงมาก ช่วยบำรุงผิวพรรณผ่องใส เนียนนุ่ม เส้นผมเงางาม ช่วยป้องกันการเกิดลิ่มเลือด ป้องกันเม็ดเลือดแดงแตก และลดอาการบวมเจ็บต่าง ๆ
• ป้องกันโรคเบาหวาน : หากรับประทานปริมาณ 28 กรัม ภายใน 7 วัน (ทานเพียง 2 ครั้ง) มีแนวโน้มช่วยป้องกันการเกิดน้ำตาลในเลือดสูง อัตรา 24%
• ลดความเสี่ยงโรคมะเร็งเต้านม : จากการรับประทานตั้งแต่ 56 กรัมขึ้นไป โดยทำให้เนื้องอกลดลง

ที่มา: วอลนัทถั่วสมองแสนอร่อย [2]

วิธีการกิน และตอบคำถามน่ารู้

แนะนำกินเป็นของว่าง ขนมขบเคี้ยวระหว่างมื้ออาหาร เพิ่มลงในอาหารเช้า (โรยถั่วลงในซีเรียล กรีกโยเกิร์ต หรือข้าวโอ๊ต) เพิ่มลงในเมนูสลัดเพื่อให้มีรสชาติ ใช้เป็นส่วนผสมในอาหาร (บดแทนเนื้อสัตว์ เบอร์เกอร์ หรือซอสพาสตา) โดยก่อนกินต้องแช่น้ำก่อน 4 – 8 ชั่วโมง เพื่อลดสารยับยั้งการดูดซึม ให้ย่อยง่ายขึ้น [3]

Q&A ถาม-ตอบ

• วอลนัทกินวันละกี่เม็ด : กินเพียง 7 – 10 เม็ด / วัน หรืออย่างมากต้องไม่เกิน 1 กำมือ
• วอลนัทกินตอนไหน : แนะนำกินก่อนเข้านอน สำหรับการผู้หญิงที่ต้องการชะลอวัย
• ทำไมวอลนัทมีรสขม : ความขมของวอลนัท เกิดจากแทนนิน สารประกอบธรรมชาติ ที่พบในเปลือกถั่ว โดยมีความเข้มข้นแตกต่างกัน ตามสายพันธุ์ สภาพการเจริญเติบโต และวิธีการเก็บรักษา ซึ่งวอลนัทที่มีอายุน้อย จะมีรสขมมากกว่าวอลนัทสุกเต็มที่
• อบวอลนัทใช้เวลากี่นาที : อบด้วยไฟความร้อน 150 องศา ใช้เวลานาน 5 – 15 นาที จะมีกลิ่นหอม
• วอลนัทแพงไหม : ราคาแพงในระดับปานกลาง เพราะใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย ทนทานต่อการเก็บรักษา และมีสีสวยงามตามธรรมชาติ ราคาตั้งแต่ 150 - 500 บาท ขึ้นอยู่กับปริมาณ

สรุป วอลนัท “Walnuts”

วอลนัท เมล็ดรูปร่างเหมือนสมองจากต้นวอลนัท ประกอบด้วยหลายสายพันธุ์ ทั้งจากอิหร่าน อเมริกาเหนือ และญี่ปุ่น โดยให้คุณประโยชน์ป้องกันโรคหัวใจ โรคมะเร็ง และนอนหลับง่าย แม้ว่าจะมีรสชาติขม แต่เมื่อนำมาประกอบอาหาร จะเพิ่มรสชาติอร่อย ให้เมนูอาหารคาวหวานมากขึ้น

อ้างอิง

[1] wikipedia. (September 25, 2024). Walnut. Retrieved from wikipedia

[2] nutsmaker. (2024). วอลนัทถั่วสมองแสนอร่อย. Retrieved from nutsmaker

[3] dcg. (August 9, 2024). ถั่ววอลนัท: สุดยอดซูเปอร์ฟู้ดเพื่อสุขภาพ. Retrieved from dcgsupply