สรรพคุณธัญพืช ลูกเกด องุ่นแห้งรสหวานแต่ไม่อ้วน

ลูกเกด อาหารยามว่างแสนอร่อย รสชาติหวานอมเปรี้ยว ยิ่งกินยิ่งเพลินแบบหยุดไม่อยู่ นอกจากความอร่อยแล้ว น้อยคนนักที่จะรู้ว่าลูกเกด มีคุณประโยชน์ดี ๆ กับสุขภาพร่างกายเหมือนกัน กินแล้วไม่อ้วนด้วย และลูกเกดมีหลายชนิดให้เลือก เนื้อสัมผัสและรสชาติ ก็ต่างกันออกไป มีอะไรน่าสนใจตามมาดู

ลูกเกด ผลผลิตจากองุ่นเพื่อสุขภาพ

ลูกเกด (Raisin) หรือเรียกว่า องุ่นแห้ง ผลไม้แห้งขนาดเล็ก และมีสีสันต่าง ๆ ทั้งสีเขียว สีน้ำตาล สีม่วง สีแดง และสีเหลืองทอง ส่วนมากถูกผลิตในภูมิภาคตะวันออกกลาง และทวีปเอเชีย ผ่านกระบวนการตากแห้งด้วยแสงแดด หรือเครื่องอบแห้ง ควบคุมอุณหภูมิและความชื้น นิยมกินอบแห้ง อบขนม และการหมักบ่ม [1]

คุณค่าทางโภชนาการและเกรด ลูกเกด

ลูกเกดผ่านการอบแห้ง มีคุณค่าทางโภชนาการ ประกอบด้วย น้ำตาลค่อนข้างสูงถึง 72% ส่วนใหญ่เป็นน้ำตาลฟรุกโตส (Fructose) และน้ำตาลกลูโคส (Glucose) รวมถึงมีโปรตีน 3% และใยอาหาร 3.7 – 6.8% ทั้งยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน C (ปริมาณน้อยกว่าองุ่นสด) โซเดียมต่ำ และไม่มีคอเลสเตอรอล

เกรดของลูกเกด (ในประเทศสหรัฐอเมริกา) สามารถแบ่งออกเป็น 3 เกรด ดังต่อไปนี้

• เกรด A : สีสันสวยและรสชาติเป็นเอกลักษณ์ โดยผลิตจากองุ่นที่มีการดูแลดีเป็นพิเศษ ประกอบด้วยน้ำมากกว่า 80% และเมื่อผ่านการผลิต จะมีความชื้นน้อยกว่า 19% ของน้ำหนักทั้งผล
• เกรด B : สีสันและรสชาติดีพอสมควร โดยผลิตจากองุ่นที่เจริญเติบโต และได้รับการดูแลอย่างดี ในผลประกอบด้วยน้ำอย่างน้อย 70% ผลิตแล้วจะมีความชื้นน้อยกว่า 19% ของน้ำหนักทั้งผล
• เกรด C : สีสันและรสชาติพอใช้ได้ โดยผลิตจากองุ่นที่มีการดูแลอย่างเพียงพอ ประกอบด้วยน้ำในผลประมาณ 55% เมื่อผ่านการผลิตเกรดนี้ จะให้ความชื้นน้อยกว่า 19% ของน้ำหนักทั้งผล

กระบวนการอบแห้งหลายรูปแบบ

วิธีการอบแห้งลูกเกด มีทั้งหมด 3 รูปแบบ คือ การตากแดด การตากในร่ม และการอบด้วยเครื่องจักร โดยการตากแดด จะเป็นกระบวนการที่ง่าย และใช้ต้นทุนค่อนข้างน้อย แต่อาจเกิดการปนเปื้อนจากสภาพแวดล้อม การติดเชื้อโรคจากแมลง และการเสื่อมสภาพของจุลินทรีย์ ลูกเกดอาจมีคุณภาพต่ำ

สำหรับการอบแห้งด้วยเครื่องจักร เป็นวิธีที่ปลอดภัย สะอาด และสามารถควบคุม ปริมาณการผลิตได้มากกว่า โดยเป็นการใช้ไมโครเวฟอบแห้ง ทำให้โมเลกุลของน้ำในองุ่น ดูดซับพลังงานความร้อนได้ ส่งผลให้น้ำระเหยอย่างรวดเร็ว และลูกเกดมีคุณภาพดี พองฟูน่ารับประทาน

สาระความรู้เพิ่มเติมกับ ลูกเกด

อาหารธัญพืช รับประทานง่าย และมีราคาไม่แพง โดยลูกเกดจะให้พลังงานมากถึง 299 กิโลแคลอรี แต่ไม่ทำให้อ้วนหากกินในปริมาณเหมาะสม ทั้งนี้ลูกเกดเป็นอาหารต้องห้ามของสัตว์ อย่างเช่น สุนัข และแมว เพราะจะทำให้เกิดอาการอาเจียน ปวดท้อง อ่อนเพลีย และอาจถึงขั้นเสียชีวิต เพราะไตวายได้เช่นกัน

ลูก เกด มีประโยชน์อย่างไร?

สารอาหารสำคัญกับร่างกาย ที่มีไม่น้อยไปกว่าผักหรือผลไม้ชนิดอื่น โดยเฉพาะสารอาหารหลัก ดังนี้

• ใยอาหาร (Fiber) : หากรับประทานลูกเกด ½ ถ้วย ร่างกายจะได้รับใยอาหาร 3.3 กรัม มีส่วนช่วยในการขับถ่าย ส่งเสริมการทำงานของระบบย่อยอาหาร ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล และลดน้ำหนัก เพราะช่วยให้รู้สึกอิ่มท้องนานมากขึ้น
• ธาตุเหล็ก (Iron) : หากรับประทานลูกเกด ½ ถ้วย ร่างกายจะได้รับธาตุเหล็ก 1.3 มิลลิกรัม หรือปริมาณ 7% ของธาตุเหล็กที่ควรได้รับต่อวัน มีส่วนช่วยในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง และป้องกันโรคโลหิตจางอีกด้วย
• แคลเซียม (Calcium) : ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง ป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน เหมาะมากสำหรับผู้สูงอายุ โดยการรับประทานลูกเกด ½ ถ้วย ร่างกายจะได้รับแคลเซียม 45 มิลลิกรัม หรือประมาณ 4% ของแคลเซียมที่ควรได้รับต่อวัน
• สารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) : ทำหน้าที่ปกป้องเซลล์ในร่างกาย ไม่ให้ถูกทำลายจากสิ่งแปลกปลอม โดยให้สารต้านอนุมูลอิสระกลุ่ม ไฟโตนิวเทรียนท์ (Phytonutrients) ช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมอง

คำเตือน : ลูกเกดอบแห้งบางชนิด มีรสชาติหวานมาก ไม่ควรรับประทานมากเกินจำเป็น อาจเสี่ยงทำให้มีน้ำหนักเกิน อาการท้องร่วง สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน และโรคหอบหืด ควรรับประทานแบบพอดี [2]

เคล็ดลับการเลือกซื้อ ลูกเกด

แนะนำวิธีการเลือกซื้อลูกเกด ยี่ห้อไหนอร่อย และเหมาะกับคนรักสุขภาพ อย่างแรกเลยต้องเลือก ตามประเภทของลูกเกดที่ต้องการ หรือเลือกเป็นลูกเกดผสม และเลือกดูว่าลูกเกด เคลือบน้ำมันพืชหรือไม่ (เพราะจะทำให้แคลอรีเพิ่มขึ้น) บอกต่อยี่ห้อคุณภาพดี อร่อยเต็มคำ มีอะไรบ้าง

• Ligo Raisins : ลูกเกดแคลิฟอร์เนีย ปริมาณไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำ ไม่เติมสี น้ำตาล และน้ำมัน สามารถทานเป็นของว่างได้ทุกวัน รสชาติหวานอมเปรี้ยว ราคา 159 บาท
• McGarrett Raisins : ลูกเกดดำ 100% เหมาะสำหรับการทำขนม มากกว่าทานเล่น ไม่เติมน้ำตาลและน้ำมันพืช มีรสชาติหวานลงตัว กลิ่นหอมขององุ่น ราคา 55 บาท
• Heritage Organic Thompson Seedless Raisins : ลูกเกดดำออร์แกนิค เนื้อนุ่ม และรสชาติหวานแบบพอดี เป็นชนิดเติมน้ำมันทานตะวัน เหมาะกับการทำขนม ราคา 90 บาท
• Sun Maid Raisins : ลูกเกดแคลิฟอร์เนียธรรมชาติ มาตรฐานเกษตรอินทรีย์ แบบไม่เติมไขมันและน้ำตาล นิยมทานคู่กับมื้ออาหาร ข้าวโพดหวาน หรือขนมปัง ราคา 211 บาท
• Tonggarden Raisins Medley : ลูกเกดผสม รวมระหว่างลูกเกด 3 ชนิด เนื้อค่อนข้างนุ่ม รสชาติเปรี้ยวอมหวาน ใช้สำหรับตกแต่งขนมหวาน ไม่เติมน้ำตาลและน้ำมัน ราคา 40 บาท

ที่มา: 10 ลูกเกดยี่ห้อไหนอร่อย [3]

สรุป ลูกเกด “Raisin”

ลูกเกด องุ่นอบแห้งหลากหลายสี มีปริมาณน้ำตาลสูง แต่ไม่ทำให้อ้วน และมีสารอาหารจำเป็นกับร่างกายมากมาย นิยมกินเป็นของว่าง กินคู่กับมื้ออาหาร และขนมหวาน สำหรับคนกำลังลดน้ำหนักทานได้ จำหน่ายลูกเกดหลายคุณภาพ ให้เลือกตามความชอบ

อ้างอิง

[1] wikipedia. (October 22, 2024). Raisin. Retrieved from wikipedia

[2] sanook. (January 4, 2023). ประโยชน์ของลูกเกด. Retrieved from sanook

[3] bestreview. (March 24, 2024). 10 ลูกเกดยี่ห้อไหนอร่อย. Retrieved from bestreview