รวมความรู้ น้ำมันมะกอก สารพัดประโยชน์ตรงจากสเปน

น้ำมันมะกอก น้ำมันสกัดบริสุทธิ์จากธรรมชาติ ที่มาจากผลของต้นมะกอกโอลิฟ อยู่ในรูปแบบขวดน้ำมันมากมาย ถูกคัดสรรมาเป็นอย่างดีจากสเปน มีทั้งน้ำมันสีเขียว หรือสีเหลืองใส เหมาะแก่การรับประทาน และนิยมใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตต่าง ๆ

ความเป็นมา น้ำมันมะกอก บริสุทธิ์จากธรรมชาติ

น้ำมันมะกอก (Olive Oil) น้ำมันสกัดธรรมชาติ จากผลต้นมะกอก จัดอยู่ในวงศ์ของมะลิ โดยเป็นพืชไม้ยืนต้นดั้งเดิม ในแถบเมดิเตอร์เรเนียน มีการเพาะปลูกมาตั้งแต่ 8,000 ปีก่อนคริสต์ศักราช โดยประเทศสเปน เป็นผู้ผลิตรายใหญ่ของโลก นิยมนำมาประกอบอาหาร ผลิตเครื่องสำอาง ตะเกียงน้ำมัน รวมถึงเชื้อเพลิง [1]

สารสกัดหลักจากน้ำมัน มะกอก

องค์ประกอบของน้ำมัน มะกอก มีสารสกัดแตกต่างกัน ตามสายพันธุ์ เวลาเก็บเกี่ยว และขั้นตอนการสกัด โดยประกอบด้วย กรดโอเลอิก (Oleic Acid) ปริมาณมากถึง 83% และกรดไขมันชนิดต่าง ๆ ในปริมาณที่น้อยกว่า มีส่วนประกอบภายในไขมัน คือ กรดลิโนเลอิก ปริมาณ 21% และกรดปาล์มิติก มากถึง 20%

โดยเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (Polyunsaturated Fat) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (Monounsaturated Fat) ซึ่งช่วยในการลดระดับไขมัน ที่ไม่ดีต่อร่างกาย ช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรค จากระดับไขมันในเลือดสูง รวมถึงช่วยป้องกันโรคต่าง ๆ จากสารพฤกษเคมี (Phytonutrients) อีกด้วย

น้ำมันมะกอก มีแบบไหนบ้าง?

จำแนกประเภทของน้ำมันมะกอก ตามคุณภาพและการใช้งาน โดยเป็นกระบวนการสกัด เหมือนกับการผลิตน้ำมันจาก เมล็ดกัญชง ดังนี้

• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน (Extra Virgin) : น้ำมันสีเขียวเข้ม เกิดจากการบีบน้ำมัน จากผลมะกอกแบบสด ๆ สามารถรับประทานได้ทันที หรือทำเป็นน้ำสลัด โดยมีราคาค่อนข้างสูง ไม่แนะนำให้ผ่านความร้อน เพราะจะทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ และเปลี่ยนเป็นไขมันไม่ดี
• น้ำมันมะกอกเวอร์จิน (Virgin) : น้ำมันสีเขียวอ่อนกว่า เกิดจากการบีบคั้นน้ำมัน จากผลมะกอกค่อนข้างแก่แบบสด ๆ คุณภาพที่ได้จะรองลงมาจาก ชนิดเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน และมีราคาถูกกว่า สามารถนำไปผสมในน้ำสลัด หรือซอสได้
• น้ำมันมะกอกผสม (Olive Oil หรือ Pure Olive Oil) น้ำมันสกัดจากชนิดเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน โดยผ่านกระบวนการเพิ่มคุณค่า ทางสารอาหารสูง สามารถทนความร้อนได้ดี แนะนำใช้กับการผัดอาหาร
• น้ำมันมะกอกผ่านกรรมวิธี (Refined Olive Oil) : น้ำมันที่ผ่านกรรมวิธีเคมี และกระบวนการความร้อน เพิ่มคุณค่าทางสารอาหาร โดยการสกัดเอาสีและกลิ่นออก ทำให้น้ำมันชนิดนี้เป็นสีใส ราคาถูก และสามารถทนความร้อนได้ดีเช่นกัน ควรนำมาทอดอาหารได้นานยิ่งขึ้น
• น้ำมันกากมะกอก (Olive Pomace Oil) : น้ำมันสกัดจากกาก ของผลมะกอก โดยผ่านกรรมวิธีทางเคมี และผ่านความร้อน ส่งผลให้น้ำมันมีคุณภาพต่ำ แต่สามารถนำมาประกอบอาหารได้ ประเภทของทอด จึงมีค่าไขมันที่ไม่ดีกับร่างกาย

ที่มา: น้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร [2]

ข้อมูลการบริโภค น้ำมันมะกอก

เรียนรู้มากขึ้นกับการบริโภค น้ำมันสกัดธรรมชาติ หนึ่งในอาหารกลุ่ม พืชสมุนไพร จะได้ไม่ต้องยืนงงในดงมะกอก อย่างที่เราทราบกันแล้วว่าน้ำมันชนิดไหน สามารถทอดได้ หรือสามารถกินได้ทันที พามาดูประโยชน์จากการกิน และเมนูอาหาร ที่มีส่วนผสมของน้ำมันมะกอก รับประทานอร่อย แถมสุขภาพดีอีกด้วย

คุณประโยชน์น้ำมัน มะกอก

น้ำมันจากมะกอก นับว่าเป็นแหล่งสารอาหารธรรมชาติ ที่มีความจำเป็นต่อร่างกาย หากวัดปริมาณคุณค่าที่ใช้ทำอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 14 กรัม) จะได้รับพลังงานทั้งหมด 119 กิโลแคลอรี ทั้งนี้ไม่ได้มีเพียงแค่ไขมันอย่างเดียว แต่ยังเต็มไปด้วยสารอาหารหลายชนิด ที่มีประโยชน์ดังต่อไปนี้

• ลดความอ้วน : รับประทานน้ำมันมะกอก ร่วมกับอาหารไขมันต่ำ จะช่วยให้น้ำหนักตัวลดลง เห็นผลมากกว่าคนที่อดอาหาร เพราะน้ำมันจากผลมะกอก จะช่วยในการกระตุ้นสมอง มีส่วนเกี่ยวข้องกับการคุมไขมัน ส่งผลให้ร่างกายไม่รับไขมันเพิ่มเติม
• ต่อต้านสารอนุมูลอิสระ : น้ำมันประกอบด้วย สารไลโคปีน (Lycopene) ช่วยในการต่อต้านอนุมูลอิสระ และลดสารออกซิเดชัน ที่เป็นผลให้ผิวพรรณสุขภาพดี ลดเลือนริ้วรอย และลดการเกิดสิว
• บำรุงหัวใจ : จากสารประกอบไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว มีส่วนช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้ดี ช่วยให้ไขมันในเลือดลดลง และลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจ ทำให้การทำงานของหัวใจแข็งแรงขึ้น
• ควบคุมความดันโลหิต : กรดไขมันโอเมกา 3 ที่มีอยู่จำนวนมาก จึงจำเป็นต่อร่างกาย ช่วยควบคุมความดันโลหิต จากคนที่มีความดันโลหิตสูง สามารถกลับมาเป็นปกติ และช่วยลดความเสี่ยง ของการเกิดโรคความดันโลหิตสูง
• ลดความเครียด : สารในน้ำมันช่วยลดความเครียด ความวิตกกังวล และอาการซึมเศร้า
• ลดความเสี่ยงโรคความจำเสื่อม : หากทานเป็นประจำ จะช่วยลดความเสี่ยง ต่อการเกิดโรคความจำเสื่อม เพราะประกอบไปด้วย สารโอลีโอแคนธัล เหมาะสมกับผู้สูงอายุ ที่ต้องใช้ความคิดอยู่เสมอ

ที่มา: น้ำมันมะกอกประโยชน์ สรรพคุณ ข้อควรระวัง [3]

น้ำมันมะกอก กับเมนูเพื่อสุขภาพ

สร้างสรรค์เมนูต่าง ๆ จากน้ำมันผลมะกอก สำหรับดูแลสุขภาพได้หลากหลายเมนู โดยขอแนะนำเป็นเมนูทำง่าย และมีรสชาติอร่อย ไม่ว่าจะเป็น ข้าวผัดน้ำมันมะกอก สลัดผลไม้น้ำมันมะกอก กุ้งแม่น้ำทอดซอสมะขาม แซลมอนสเต๊กซอสเมดิเตอร์เรเนียน หมูสันนอกอบ เป็นต้น

สำหรับข้อควรระวังการรับประทาน ไม่ควรนำมาใช้ในปริมาณมากเกินไป โดยปริมาณที่เหมาะสม ควรรับประทานเพียง 2 ช้อนโต๊ะ / วัน (หรือประมาณ 14% ของแคลอรีทั้งหมด) ทั้งยังไม่ควรใช้กับผู้มีอาการโรคเบาหวาน ผู้ที่เข้ารับการผ่าตัด และผู้ตั้งครรภ์ให้นมบุตร

สรุป น้ำมันมะกอก “Olive Oil”

น้ำมันมะกอก น้ำมันสกัดจากมะกอก พืชไม้ยืนต้นในแถบเมดิเตอร์เรเนียน โดยมีประเทศสเปนเป็นผู้ผลิต และส่งออกรายใหญ่ทั่วโลก น้ำมันที่มีกรดไขมันดีกับร่างกาย แบ่งเป็นน้ำมันหลายประเภท สำหรับทำเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ และลดความเสี่ยงของการเกิดโรคต่าง ๆ

อ้างอิง

[1] wikipedia. (September 27, 2024). Olive Oil. Retrieved from wikipedia

[2] petcharavejhospital. (February 3, 2022). น้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร. Retrieved from petcharavejhospital

[3] hdmall. (2024). น้ำมันมะกอกประโยชน์ สรรพคุณ ข้อควรระวัง. Retrieved from hdmall