ข้อมูลสำคัญ น้ำผึ้งดอกไม้ป่า ความหอมหวานจากธรรมชาติ

น้ำผึ้งดอกไม้ป่า ชวนสัมผัสและลิ้มลอง ความหวานจากเกสรดอกไม้นานาชนิด ที่บานสะพรั่งในป่าธรรมชาติ ให้กลิ่นหอมหวนเป็นเอกลักษณ์ เมื่อน้ำผึ้งตกผลึกช่วงอากาศเย็น อาจมีลักษณะคล้ายกับเนย แต่จะต่างกับน้ำผึ้งเลี้ยงอย่างไร รวมคุณประโยชน์มากมาย และวิธีการเก็บรักษา

น้ำผึ้งดอกไม้ป่า ความเป็นมาน้ำผึ้งเดือนห้า 100%

น้ำผึ้งดอกไม้ป่า (Wild Flower Honey) น้ำผึ้งบริสุทธิ์สีน้ำตาลทอง โดยผึ้งคัดสรรมาจากเกสรดอกไม้ และพืชหลากหลายสายพันธุ์ตามธรรมชาติ สำหรับน้ำผึ้งจะถูกผลิต และกักเก็บไว้ในอาณาจักร มีรสชาติหวานหอม ซึ่งมนุษย์มีความต้องการใช้น้ำผึ้ง มาตั้งแต่ยุคก่อนประวัติศาสตร์ นานกว่า 8,000 ปีก่อนแล้ว [1]

ลักษณะ น้ำผึ้งดอกไม้ป่า

น้ำผึ้งจากดอกไม้ป่า หรือที่เรียกกันว่า “น้ำผึ้งเดือนห้า” จะมีสีน้ำตาลทอง เป็นสารหวานข้นและหนืด โดยการเก็บใส่ไว้ในขวด จะพบว่ามีเกสรดอกไม้ ลอยอยู่ที่ด้านบน เราจะเรียกว่า ง้วน ซึ่งเป็นลักษณะตามธรรมชาติ เพราะผึ้งมีอาหาร เป็นเกสรดอกไม้แบบสมบูรณ์

บางครั้งอาจพบการตกผลึกของน้ำผึ้ง โดยเป็นผลมาจาก ชนิดของสารหวาน และสัดส่วนความชื้นในน้ำ ที่มีปริมาณเท่ากัน พบมากในเกสรดอกไม้ของ ดอกลิ้นจี่ ต้นสาบเสือ และดอก ต้นอ่อนทานตะวัน นอกจากนี้น้ำผึ้งป่า ยังมีแรงดันในตัวเอง หากเก็บไว้ในที่อากาศร้อน อาจทำให้น้ำผึ้งดันตัวเอง ไหลออกมาจากขวดได้ง่าย

น้ำผึ้งป่าแท้ VS น้ำผึ้งเลี้ยง

เปรียบเทียบความแตกต่าง ระหว่างน้ำผึ้งป่า และน้ำผึ้งเลี้ยง แน่นอนว่าทั้งสองแบบ มีองค์ประกอบหลักเหมือนกัน คือ น้ำ (Water), น้ำตาลฟรุกโตส (Fructose) และ น้ำตาลกลูโคส (Glucose) ทั้งยังมีกรดอะมิโน รวมถึงแร่ธาตุอีกมากมาย โดยมีความต่างกันไปดังนี้

• น้ำผึ้งป่าแท้ : น้ำผึ้ง 100% จากรังผึ้งพื้นเมือง ทั้งผึ้งหลวง ผึ้งโพรง และผึ้งมิ้ม โดยผึ้งหามาจากเกสรดอกไม้ป่าหลายชนิด แต่ไม่สามารถแยกชนิด ของดอกไม้หรือพืชได้ นิยมเก็บรังผึ้งในช่วงเดือนมีนาคม - เดือนเมษายน เพราะมีความชื้นต่ำ รสชาติหวานมาก แต่ตกผลึกได้ง่าย อาจมีสิ่งเจือปนเล็กน้อย จากการบีบคั้นน้ำผึ้งออกจากรวง ทำให้บูดเสียง่าย หาซื้อยาก และมีราคาสูง
• น้ำผึ้งเลี้ยง : การผลิตน้ำผึ้งจากผึ้งที่เลี้ยงไว้ โดยมีวิธีการเลี้ยง 3 แบบ คือ การเลี้ยงปล่อยในธรรมชาติ การเลี้ยงกึ่งธรรมชาติ และการเลี้ยงในหีบคอน โดยน้ำผึ้งที่ได้เรียกว่า นมผึ้งสด จะมีลักษณะหรือกลิ่นเฉพาะตัว เพราะอาจได้มาจาก เกสรดอกไม้ที่แตกต่างกัน โดยผู้เลี้ยงสามารถเลือกกลิ่นได้ ควบคุมความชื้นได้ง่าย และมีราคาถูกกว่า หาซื้อได้ทั่วไป แต่อาจมีสิ่งเจือปนจากการลดต้นทุน

ที่มา: น้ำผึ้งป่าและน้ำผึ้งเลี้ยงแตกต่างกันอย่างไร [2]

คุณสมบัติและการถนอม น้ำผึ้งดอกไม้ป่า

แหล่งรวมความหวาน ของเกสรดอกไม้ ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ บางครั้งอาจเรียกว่า น้ำผึ้งเบญจพรรณ เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ มักถูกเก็บในขวดโหล หรือขวดแก้ว สามารถอยู่ได้นานเป็นปี มอบความอร่อย และการดูแลสุขภาพ สามารถเก็บได้จาก ดอกไม้ป่าทางภาคเหนือของไทย

รวมสรรพคุณและประโยชน์

น้ำผึ้งจากดอกไม้ป่าหลากชนิด มนุษย์รู้จักการใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยมีสรรพคุณครบถ้วน ทั้งทางด้านอาหาร อุตสาหกรรมยา และเครื่องสำอาง ตามคุณประโยชน์ ดังต่อไปนี้

• ด้านอาหาร : แหล่งรวมสารอาหารสำคัญ ประกอบด้วย โปรตีน คาร์โบไฮเดรต (จากน้ำตาลธรรมชาติ) วิตามิน (B-Complex) แร่ธาติ กรดอะมิโน 16 ชนิด และเอนไซต์จำเป็นต่อร่างกาย ช่วยให้ระบบเผาผลาญ ทำงานมีประสิทธิภาพ ช่วยลดไขมัน และลดคอเลสเตอรอลในเลือด
• ด้านอุตสาหกรรมยา : น้ำผึ้งเกิดการสลายตัว ให้สารไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ และสารต้านอนุมูลอิสระ มีสรรพคุณช่วยยับยั้งการเติบโต ของแบคทีเรีย เชื้อโรค และสมานแผลสด ทั้งยังช่วยบำรุงตับและไตให้แข็งแรง ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานดี และขับสารพิษออกจากร่างกาย
• ด้านเครื่องสำอาง : เป็นส่วนผสมในเครื่องสำอาง และผลิตภัณฑ์บำรุงผิวพรรณ รักษาผิวหน้าแห้งแตกลอก ช่วยบำรุงให้ร่างกาย มีความเปล่งปลั่งและสดชื่น ช่วยชะลอวัย ป้องกันการเกิดริ้วรอย และช่วยปรับสมดุลของร่างกาย เหมาะกับผู้ที่ต้องการพลังงาน และกำลังลดน้ำหนัก

ที่มา: น้ำผึ้ง ดอกไม้ป่า [3]

การเก็บรักษา น้ำผึ้งดอกไม้ป่า

การเก็บรักษาน้ำผึ้งป่าแท้ เนื่องด้วยองค์ประกอบ และคุณสมบัติของน้ำผึ้ง นับว่าเป็นหนึ่งใน อาหารหมักดอง เหมาะกับการเก็บรักษาระยะยาว และมีการดูดซึมได้ง่ายด้วย อาจพบว่ามีการรักษาน้ำผึ้ง ได้นานถึงหลายศตวรรษ เรียกว่าการถนอมอาหาร เป็นการจำกัดการเข้าถึงของความชื้น

เมื่อน้ำผึ้งถูกบ่ม จะมีปริมาณน้ำตาลค่อนข้างสูง มีเอนไซม์ที่มาจากกระเพาะผึ้ง ผสมรวมกับน้ำตาลกลูโคส และน้ำหวานที่ผึ้งกินเข้าไป ส่งผลให้เกิดกระบวนการ 2 ชนิด คือ กรดกลูโคนิก และไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ เป็นปัจจัยที่ทำให้น้ำผึ้งมีกรด เพื่อยังยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย จึงสามารถเก็บไว้ได้นาน

วิธีการถนอมน้ำผึ้งแท้ ควรเก็บในที่อุณหภูมิเย็น ไม่โดนแสงแดด (หากเก็บในตู้เย็น จะเก็บได้นานขึ้น 1 – 2 ปี) แต่ไม่ควรเก็บนานเกิน 2 ปี โดยน้ำผึ้งที่ถูกเก็บไว้นาน จะมีลักษณะสีเข้ม เกิดจากการสลายของน้ำตาลฟรุกโทส ยังสามารถบริโภคได้ แต่ถ้าหากเก็บนานเกินไป จนน้ำผึ้งมีสีดำ ไม่ควรรับประทาน

สรุป น้ำผึ้งดอกไม้ป่า “Wild Flower Honey”

น้ำผึ้งดอกไม้ป่า น้ำผึ้งแท้บริสุทธิ์ จากเกสรดอกไม้หลากหลายสายพันธุ์ มีรสชาติหวาน และกลิ่นหอม แต่สามารถตกผลึกได้ง่าย ชาวบ้านมักเรียกกันว่า น้ำผึ้งเดือน 5 น้ำผึ้งสีน้ำตาลทอง รวมสารอาหารมากมาย นิยมใช้รับประทาน ทำเป็นยารักษา เครื่องสำอาง และผลิตภัณฑ์บำรุงผิว

อ้างอิง

[1] wikipedia. (September 30, 2024). Honey. Retrieved from wikipedia

[2] oonbeefarm. (2020-2024). น้ำผึ้งป่าและน้ำผึ้งเลี้ยงแตกต่างกันอย่างไร. Retrieved from oonbeefarm

[3] beeproductsthai. (2024). น้ำผึ้ง ดอกไม้ป่า. Retrieved from beeproductsthai