ข้าวกล้องหอมมะลิ ในประเทศไทยของเรา เรียกว่าเป็นเมืองอู่ข้าวอู่น้ำ ภูมิประเทศเหมาะสม กับการปลูกพืชพรรณหลายชนิด โดยเฉพาะข้าวที่เป็นอาหารหลัก มักปลูกกินเองมาตั้งแต่สมัยโบราณ และการกินข้าวไม่ขัดสี จะได้ข้าวเต็มเมล็ดสวยงาม แหล่งรวมสารอาหาร และสรรพคุณดีกับร่างกายเพียบ
ทำความเข้าใจ ข้าวกล้องหอมมะลิ คืออะไร?
ข้าวกล้องหอมมะลิ (Jasmine Brown Rice) เมล็ดข้าวมีกลิ่นหอมคล้ายใบเตย ถิ่นกำเนิดในประเทศไทย (อำเภอพนัสนิคม จังหวัดชลบุรี) เรียกพันธุ์ข้าวดั้งเดิม ของข้าวหอมมะลิว่า “ข้าวตัวอย่าง 105” โดยพัฒนามาเป็นข้าวที่เอาสีเปลือกออก แต่ยังเหลือจมูกข้าวและรำข้าว เป็นสินค้าส่งออกนิยมไปทั่วโลก [1]
ลักษณะจำเพาะ ข้าวกล้องหอมมะลิ
เมล็ดข้าวที่มีสีน้ำตาลอ่อน ผ่านกระบวนการนำเปลือกออก เหลือเยื่อหุ้มกับจมูกข้าว โดยมีคุณค่าทางอาหารค่อนข้างสูง ผ่านวิธีการเครื่องจักรสีข้าว มีโปรตีน ประมาณ 7 – 12% (ปริมาณแตกต่างกันตามพันธุ์ข้าว) ซึ่งนักวิเคราะห์กล่าวว่า การขัดสีข้าวกล้อง จนกลายเป็นสีขาว จะทำให้โปรตีนสูญหายไป มากกว่า 30%
สารอาหารจำเป็นต่อร่างกาย
ภายในข้าวกล้อง หอมมะลิ นับว่าเป็นหนึ่งใน อาหารธัญพืช ประกอบด้วยคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ดังต่อไปนี้
- ส่วนผสมไขมันจากข้าว y-Oryzanol : ช่วยลดคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด
- วิตามิน A, B และ เบตาแคโรทีน : ช่วยบำรุงสุขภาพดวงตา และบรรเทาอาการอ่อนเพลีย เหน็บชา
- สารต้านอนุมูลอิสระ : ช่วยสนับสนุนการทำงานของระบบประสาท
นอกจากนั้น มีดัชนีน้ำตาล ปริมาณ 68 – 80% ซึ่งถือว่าอยู่ในปริมาณมาก จึงไม่เหมาะกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สำหรับคนทั่วไป สามารถรับประทานร่วมกับอาหาร จะสามารถลดดัชนีน้ำตาล ได้มากถึง 20 – 40%
ข้าวกล้องหอมมะลิ กินอย่างไรให้อร่อย
อยากกินข้าวกล้อง หอมมะลิให้อร่อย มีเคล็ดลับการหุงแบบง่าย ๆ เพียงแค่ล้างเมล็ดข้าวให้สะอาด ป้องกันการเกิดเชื้อรา และอาการท้องเสีย จากนั้นเติมน้ำในหม้อข้าว อัตราข้าว 1 ส่วน ต่อน้ำ 2 ส่วน (แนะนำหุงในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า) เมื่อข้าวสุกเปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 10 นาที จะได้ข้าวกลิ่นหอม และเนื้อนุ่มฟูเต็มเมล็ด
รวมประโยชน์และปริมาณการกิน
สารพัดประโยชน์จากข้าวกล้องหอม สำหรับคนรักสุขภาพ ช่วยป้องกันโรคต่าง ๆ ดังนี้
- ป้องกันอาการอ่อนเพลีย หรือปวดกล้ามเนื้อ และเจริญอาหาร
- เสริมสร้างการเจริญเติบโต ของกระดูกและฟันให้แข็งแรง
- ช่วยป้องกันการเกิดโรคโลหิตจาง
- เพิ่มพลังงานให้กับร่างกาย เพราะมีไขมันดี ไม่มีคอเลสเตอรอล และซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ
- กากใยอาหารปริมาณมาก ทำให้ไม่เกิดอาการท้องผูก และป้องกันการเกิดโรคมะเร็งลำไส้
ที่มา: ข้าวกล้อง หอมมะลิ [2]
ปริมาณที่ควรบริโภค : ควรรับประทาน 2 ทัพพี / มื้อ (สำหรับเพศหญิง) และ 3 ทัพพี / มื้อ (สำหรับเพศชาย) แต่หากคนที่กำลังควบคุมน้ำหนัก หรือลดความอ้วน แนะนำให้ลดลงจากเดิม 1 ทัพพี โดยข้าวกล้องหอมมะลิ 150 กรัม มอบพลังงาน 272 กิโลแคลอรี
ข้าวกล้องหอมมะลิ ยี่ห้อไหนดี?
คัดสรรข้าวกล้องหอมมะลิ ที่ได้รับความนิยมในไทย รวมถึงต่างประเทศ มียี่ห้ออะไรบ้าง
- พนมรุ้ง : ขนาด 5 กิโลกรัม แหล่งเพาะปลูกจังหวัดอุบลราชธานี ข้าวกล้องหอมมะลิแท้ 100% จากเมล็ดข้าวหอมดอกมะลิพันธุ์ 105 ไม่ผ่านการขัดสี นิยมในร้านอาหารโรงแรมนานาชาติ
- ธรรม : ขนาด 2 กิโลกรัม แหล่งเพาะปลูกจังหวัดเชียงราย มีความพิเศษเนื้อสัมผัสนุ่ม และกลิ่นหอมมาก เต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ผ่านกระบวนการผลิตระดับสากล
- พญาไอยรา : ขนาด 5 กิโลกรัม แหล่งเพาะปลูกจังหวัดนครราชสีมา คุณภาพเกรดส่งออก กลิ่นหอมเหมือนใบเตย และเมล็ดเรียงสวย ผ่านการผลิตแบบปลอดศัตรูพืช และสารเคมีฆ่ามอด คุณค่าทางอาหารค่อนข้างสูง กว่าข้าวกล้องทั่วไปถึง 5 เท่า เหมาะกับคนกำลังคุมน้ำหนัก
- บัวชมพู : ขนาด 1 กิโลกรัม แหล่งเพาะปลูกจังหวัดสิงห์บุรี สารอาหารสำคัญมากมาย ทั้งใยอาหารสูง น้ำตาลต่ำ ไม่มีไขมัน และอิ่มท้องนาน เหมาะกับคนเป็นโรคเบาหวาน
- มาบุญครอง : ขนาด 2 กิโลกรัม แหล่งเพาะปลูกในภาคอีสาน มีรสชาติหวาน และสัมผัสเหนียวนุ่ม กลิ่นหอมใบเตย การปลูกตามมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ เหมาะกับคนสูงวัย เพราะเมล็ดไม่ร่วนมาก
วิธีการเลือกซื้ออย่างปลอดภัย : ควรเลือกข้าวปลอดสารพิษ ไม่ใช้สารเคมี ปุ๋ยเคมี และยาฆ่าแมลง ต้องผ่านการกำจัดความชื้นอย่างถูกต้อง (ไม่ผ่านการไล่ความชื้นด้วยความร้อน) และควรดูแหล่งเพาะปลูก เพราะพื้นที่ปลูกจะทำให้ข้าวมีรสชาติ และเนื้อสัมผัส แตกต่างกันตามความชอบ [3]
สรุป ข้าวกล้องหอมมะลิ “Jasmine Brown Rice”
ข้าวกล้องหอมมะลิ เมล็ดข้าวไม่ขัดสี จากการเอาสีเปลือกออก ยังคงเหลือจมูกข้าวและรำข้าว ให้เมล็ดสีน้ำตาลอ่อน มีกลิ่นหอมใบเตย และเนื้อสัมผัสนุ่ม มอบคุณค่าทางโภชนาการสูง ช่วยต้านโรคต่าง ๆ เหมาะสำหรับกินกับอาหาร หรืออาหารที่มีส่วนผสมของ โกจิเบอร์รี่ ก็จะได้ประโยชน์เพิ่มขึ้นหลายเท่า
อ้างอิง
[1] wikipedia. (October 24, 2024). Jasmine Rice. Retrieved from wikipedia
[2] รักษ์ข้าว. (July 15, 2019). ข้าวกล้อง หอมมะลิ. Retrieved from irakkhao
[3] top10. (January 11, 2024). แนะนำ 10 ข้าวกล้องยี่ห้อไหนดี. Retrieved from top10
